ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Latvia · Fleimo guru Užsiregistravusi: 2004-04-09 Taškų kiekis: 38314 Iš kur: Latvia

125 гр (4 oz) сливочного масла
300 мл (1/2 pt) воды
151 гр (5 oz) муки, просеянной
4 яйца

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1 - 2 минут.
ааСнимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70 - 80 градусов и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представляють собой вязкую массу.
ааПриготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10 - 12 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
ааПротивни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
ааЗаварные изделия нужно выпекать 30 - 40 минут при температуре 180 - 200 градусов. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре - с плохим подъемом. Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.

ВАРИАЦИИ
Сырное тесто: Добавить к основному готовому тесту 25 гр (1 oz) тертого сыра Грювьер или Пармезан и хорошо перемешать (в комбайне 2-3 сек).

Сладкое тесто: Добавить в воду с малом 25 гр (1 oz) сахара.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Профитроли
На 6 шт:
Положить по чайной ложке теста на смазанный жиром противень. Запекать в разогретой духовке при 230 гр С/460F/Gas 8 в течение 20 мин. Сделать в каждом надрез и выпекать еще 3 мин. Остудить на решетке. Наполнить взбитыми сливками и полить горячим шоколаднымсоусом (растопленным шоколадом).

Эклеры
На 20-24 шт:
Наполнить тестом кондитерский мешок с 1 см насадкой и выдавить на противень полоски длиной 7.5 см. Запекать как профитроли, но отвести 30 мин при более низкой температуре. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и сверху покрыть глазурью или растопленным шоколадом.

Заварные булочки
На 20-24 шт:
Положить по столовой ложке теста на смазанные жиром противни и запечь как эклеры. Наполнить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой.

Заварное кольцо
На 6-8 шт:
Выложить тесто на круг диаметром 23 см, нарисованный на противне. Запекать как профитроли, но отвести 41 мин при более низкой температуре. Порезать кольцо горизонтально и ложкой достать все недопекшееся тесто. Вернуть в духовку на 3 мин, чтобы тесто подсохло. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и порезанными фруктами.

Сырные шарики (aigrettes)
На 30-36 шт:
Сделать сырное тесто, по чайной ложке класть в кипящее масло и обжаривать во фритюре 3-5 мин до золотистого цвета.

Latvia · Fleimo guru Užsiregistravusi: 2004-04-09 Taškų kiekis: 38314 Iš kur: Latvia

ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕР ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Для 10 пирожных весом по 100 г или 20 - по 50 г
Тесто из 1 стакана муки
Крем масляный из 150 г масла
или заварной из 1 стакана молока,
или белковый из 3 яичных белков,
или сливочный или сметанный из 1/2 стакана сливок или сметаны
Помаду из 8 ст. ложек сахарного песку или сахарной пудры 1 ст. ложку
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь.
Отделать выпеченные заготовки можно разными способами.
Первый способ. Проколоть заостренной палочкой в одном или двух местах боковую поверхность выпеченной заготовки, из корнетика наполнить полоски внутри изделий масляным или заварным кремом и заглазировать поверхность пирожного теплой помадой.
Второй способ. Наполненный эклер смазать сверху кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из сломанных или неудачных эклеров. Крошку можно перемешать с 1/2 ложкой порошка какао. Сверху посыпать пирожные сахарной пудрой.
Третий способ. Верхнюю часть выпеченной заготовки заглазировать, окунув в разогретую помаду. После охлаждения помады разрезать заготовку вдоль и отложить верхнюю глазированную часть. Отсадить из корнетика (или положить ложкой) в полость основания заготовки белковый, сливочный или сметанный крем, положить сверху глазированную часть заготовки.

Latvia · Fleimo guru Užsiregistravusi: 2004-04-09 Taškų kiekis: 38314 Iš kur: Latvia

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ШУ
Для 10 пирожных весом по 65 - 75 г
Тесто из 1 стакана муки
Крем масляныйиз 150 г масла
или сливочный или сметанный из 1/2 стакана сливок или сметаны
Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отсадить из корнетика или зубчатой трубочки на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста.
ааПосле выпечки срезать верхнюю часть заготовки, заполнить полость кремом из корнетика, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой.

Ukraine · Revizorius Užsiregistravęs: 2007-09-21 Taškų kiekis: 87858 Iš kur: Ukraine

Это конечно издевательство над собой,читать о таких вкусностях в 6.20 утра

Latvia · Fleimo guru Užsiregistravusi: 2004-04-09 Taškų kiekis: 38314 Iš kur: Latvia

Germany · Žyniuonis Užsiregistravusi: 2007-10-13 Taškų kiekis: 3657 Iš kur: Germany

Latvia · Fleimo guru Užsiregistravusi: 2004-04-09 Taškų kiekis: 38314 Iš kur: Latvia

United States

Я ДЕЛАЛА ВОТ ТАК !!!

ВОДА-1/5 СТАКАНА
маргарин-300 г
яйца-5шт
мука-1/5
сначало вскепитить воду потом добавить маргарин потом муку.
и всё хорошенька помешать.затем чут чуть остынет добовить по одному яйцу и хорошенько мешать до однородной массы.. после етого можно по сталовой ложки накладывать на протвень и печь..
делается очень просто и поднемаются хорошо .
крем на ваше усматрение